Kako voziti svinje

Kako postići gol sa svinjom

Posebno pitanje, jer za ovo se koristi posebni eleparski. Tehnika na kojoj se provodi klanje svinja, zahtijeva male vještine i vještine. Izvodi ga donjih svinja prilično brzo, čak i brže od kako se preseći u vrat. Prilikom nanošenja električnog pulsa od 70 do 90 volti, srce svinja zaustavlja.

Stručnjaci preporučuju da se šokira u tijelu drže malo duže, kako bi se garantovao ubiti životinje i srce mu je prestalo.

U industrijskoj razini ostale metode su rasprostranjene

Kako se smanji na preradu mesa? Prikraćivanje se vrši u velikim količinama na posebno opremljenim klanicama, gdje postoje posebne kamere sa kukama i lancima. Specijalist za životinje trebao bi napraviti poseban lanac na nogama na noge, nakon čega se svinja izdiže sa mehanizmom i vrti se na posebnom transporteru.

U procesu je odliv sa oštrom štilote, a jedan precizan udarac ubija na štrajkove životinja u srcu. Krv, koja direktno počne kuhati iz rane, teče u posebne opremljene oluke, usmjerene u Chan, a krv se miješa kako bi se izbjegla koagulacija. Krv se dodatno koristi za proizvodnju hrane i lijekova.

Na klanju bez velikih veličina, svinje se postižu bez upotrebe metode transportera. Skufferi tuče svinje u srcu koristeći poseban oštar nož.

Obuka

Prvo trebate odrediti optimalno vrijeme za. Neprovlašteno je rezati svinju prije nego što dobije težinu klanja, što ovisi o pasmini. Velika bijela dobiva težina do 300 kg, pa je poželjna da se postigne samo nakon što težina dosegne 150 kg i više, ali vijetnamci su spremni na 80 kg

Važno je uzeti u obzir fazu seksualnog ciklusa: svakih 18-20 dana Ženske ženke počinju "hodati", u ovom trenutku postoji hormonski prskanje, što negativno utječe na kvalitetu mesa. Obično se savjetuje da broji 10 dana nakon lovačkog roka

Ako odrasla svinja ide na dno, savjetuju mu da kastrira dva mjeseca prije postupka, razlog je nepovoljan za kvalitet hormona mesa.

Direktna priprema životinje uključuje dvije glavne komponente: ograničenje broja hrane i vode. Tokom dana prije klanja, morate prestati hraniti životinju. Za to vrijeme gastrointestinalni trakt mora biti u potpunosti očišćeni. To se radi kako bi se smanjio rizik od oštećenja mesa slučajnim crijevnim oštećenjem. Voda treba prestati davati 5 sati za čišćenje mjehura.

Sljedeći korak treba pripremiti sve potrebne alate. Proći će dobar, kvalitetan nož, uobičajena kuhinja se neće uklopiti. Nož bi trebao biti dugačak - najmanje 25 centimetara, izrađen od izdržljivog čelika dobrog gašenja, dvostruko oštrom, savršeno naoštren i dobro fiksnom ručkom. Trebat će vam i drugi nožebovi za sječe i čišćenje kože, lampu za lemljenje, sjekiru, jake užad.

Dekoracija klanja platforme je sljedeći korak u pripremi za oprez. Specijalizirana preduzeća obavezna su za suspenziju, potrebna je za visokokvalitetni karcinac. Krv u mesu i masti doprinosi brzo pokvarenom proizvodu i pogoršanju. Kod kuće, hardver se može opremiti pomoću, poprečna. Potrebno je popraviti jake pojaseve na njemu, a na njima kuke. Zemljište oko nosača treba biti prekriveno piljevitom ili slamom, jer se to ne učini, velika količina krvi bit će širila u svim smjerovima, što otežava čišćenje. Pored prečke trebate opremiti mjesto za odvajanje trupa: Može biti nekoliko ploča, često koristi stara, nepotrebna vrata ili komad filma, ali bolje je da su podovi za odvajanje postavljene na praktičnost. Da se nasjeckaju neki komadi karaka treba panj. Potrebni su i rezervoari za hladnu i toplu vodu, zbirku krvi i unutarnji.

Priprema svinja do Zama

Kako pravilno kladiti domaću svinju i dobiti debelo i visokokvalitetno meso? Prije nego što je oprez za svinje dobro napunjena, nakon čega slijedi njihovo zdravlje. Samo u ovom slučaju može se dobiti od njihovih visokokvalitetnih i ukusnih konačnih proizvoda. Životinjsko spajanje može se proizvesti za 4 mjeseca nakon rođenja (za obične bijele svinje), ali najoptimalniji dob za to je 10 mjeseci. U ovom trenutku, masa tijela svinjete već doseže 135 kg. Neki vlasnici više vole napuniti svoje kućne ljubimce duže kako bi dobili više izlaza. Ako potrošač ne voli vrlo debelo meso, ili nije ljubitelj sala, tada je dno svinje bolje proizvesti u dobi od šest mjeseci, kada njegova težina dosegne oko 100 kg, a sloj masti nije debelo.

Priprema svinja do Zama

Trenutno popularnost dobija vijetnamsku svinju, poznatom po svojoj snazi. Začepljen je mlađim od šest mjeseci, jer je daljnji sadržaj neprofitavan. Više životinjske žive težine, što više sala i meso dobivaju na izlazu.

Ne mogu biti zaklani samosari u lovu. Njihovo meso ima vrlo neugodan ukus i miris koji se ne može ukloniti čak ni uz pomoć kulinarskih trikova.

Pažnja!
Ako će svinja biti u lovu, onda trebate pričekati tjedan dana, tek onda ga pošaljite u klanje. Odredite šta će svinja hodati, moguće je po karakterističnim karakteristikama

Njeno se ponašanje naglo mijenja, životinja postaje nemirna, apetit se pogoršava, agresija se pojavljuje u odnosu na svoje momke. Bradavice nabubre i lagano rumenilo, podna petlja se povećava u iznosu, često se očituje u mokrenje

Odredite šta će svinja hodati, moguće je po karakterističnim karakteristikama. Njeno se ponašanje naglo mijenja, životinja postaje nemirna, apetit se pogoršava, agresija se pojavljuje u odnosu na svoje momke. Bradavice nabubre i lagano rumenilo, podna petlja se povećava u iznosu, često se očituje u mokrenje.

Svinje sa znakovima bilo koje bolesti u kojem slučaju ne mogu se poslati u klanje. Kada se nađu prvi znakovi bolesti, pogoršanje apetita ili gubitka aktivnosti treba odmah cijeniti za pomoć kvalificiranom veterinarskom ljekaru. Ako se nađe opasna infekcija, tada se vrši tečaj precedendum ili prinuđen da postigne životinju i odložilo trup. Upotreba basa i mesa iz takve svinje nije sigurna za zdravlje.

U slučajevima kada smo nakratko smanjili domaću svinju, bit će potrebno izvesti veterinarsku inspekciju. To se radi čak i u slučajevima kada životinje izgledaju potpuno zdravo, a uslovi za njihov sadržaj su savršeni. Kao rezultat toga, vlasnik se izdaje certifikat koji, nakon prelaska sanitarnog i veterinarskog pregleda omogućava implementiranje proizvoda. Kad se napravi dno za ispunjavanje ličnih potreba, inspekcija svinja od veterinara nije neophodna.

Da biste izbjegli nepredviđene situacije, potrebno je unaprijed početi kuhati za kuhanje ne samo alate i mjesto za klanje, već i samo Kryushku. Prestao je hranjen u 12 sati, hoda - 3 sata prije klanja. To će omogućiti čišćenje stomaka i crijeva, kao rezultat toga da se rizik minimizira za mrlje od mesa u procesu rezanja. Međutim, više od navedenog vremena za spaljivanje životinje gladi, jer će vrištati, bit će stresna, zašto je kvalitet ukusa mesa znatno lošiji.

Klanje domaćih svinja proizvode na čistoj i suvoj platformi, zaštićenoj od prašine i vjetra. Nemoguće je proizvesti posao u blizini svinja, gdje i druge životinje žive. Ni u kojem slučaju ne podučavaju miris krvi i vide čitav postupak. Idealno vrijeme za klanje je jesen. Tokom ovog perioda nema jake vrućine, muhe i oluje prašine. Možete izvršiti postupak i zimu ako odaberete ne baš mračno vrijeme. Inače se problemi mogu nastati rezanjem trupa.

Rezanje postignutog svinja napravljeno je na ravnu površinu. Možete sagraditi drveni štit ili podesiti malu visinu tablicu. Takođe biste trebali pripremiti alate i uređaje:

• vrpca ili vrlo jaki užad za pričvršćivanje svinje;
• Pakovanje i podproizvodi za sakupljanje krvi;

Instrumenti

• Plinski plamenik ili lampu za lemljenje;
• Čista tkanina, dobro upijajući tečnost;
• uski i dugi nož sa čudnim sečivom (nekoliko);
• slama;
• Sobna temperatura voda.

Na bilješci! Da je svinja držala kod kuće, tada ga nije bilo potrebno oprati prije opreza. Prethodno pokušajte promijeniti leglo i čistiti sobu pravovremeno tako da na suknji ostane manje prljavštine.

Metode za klanje kod kuće

Postoji nekoliko načina za klanje. Neke svinje radije djeluju preko stare koristeći nož, dok drugi koriste nove metode. A oni i drugi imaju mesto.

Udarac u srcu

Za ovu metodu trebate najmanje 2 osobe: jedan drži životinju na položaju laganja, a drugi djela nožem, nanoseći tačan udarac u srce. Tehnologija je sljedeća:

1. Svinja legla na lijevoj strani i čvrsto držite noge.

Post pulsacije, brzo uvodite sečivu između 3 i 4 reb. Samo ubedite da je životinja mrtva, pažljivo uklonite nož, a probijanje je zatvoreno čistom krpom. Pad kože i daj krv u potpunosti odvod. Potpuno miniranje obično traje 5-7 minuta.

Da bi se olakšao postupak, životinja je unaprijed zapanjena korištenjem kamenca, teškim čekićem ili sjekirom, uzrokujući joj udarac u frontalni dio glave. Međutim, u nesvjesnom stanju svinje može se počastiti u velikoj mjeri refleksivno zaglavio noge, pa nakon utjecaja ne smijete se opustiti. Tasha se mora zadržati i ostaviti nož u njemu dok se prijedlog potpuno ne zaustavi.

Probušiti

Ovo je bolnija metoda za životinju, jer ne umire odmah, ali meso je veće od udaranja srca, jer krv ne pada unutra. Uvijek se ne bavite ovdje, tako da će tim trebati najmanje tri osobe. Metoda tehnologije je sljedeća:

Dok svinja jede, povezan je s čvrstim konopnim zadnjim nogama. Baci ga kroz prečku i oštro povuci životinju. Ako je Reznik s desnom rukom, tada bi se glava životinja trebala biti postavljena na desnoj strani. Čim se svinja smiri, nož brzo prereza grlo u blizini karotidne arterije - od lijeve ušne školjke do farrynx-a

Sama punktura važno je izvršiti samouvjereni pritisak na točku, koja se nalazi 2-3 cm od uha. Tokom prvih sekundi nakon probijanja, svinja se uliva u šok stanje

Tokom ovoga, vrijeme je stavite na poseban stol i okrenite se sa strane, uzimajući desnu nogu i pritisnete na površinu stola. Krv će početi snažno fontane, a životinja - postepeno blijedi.

Korištenje vatrenog oružja

Najočasniji i okrutniji način. Uđite u životinju koja je osjetila opasnost od prvog vremena jako teško. Ranjeni kaban objavljuje srčano "vriskovi" i počinje voziti se po cijelom uglu, oštećujući zgrade. Pored toga, na putu može povrijediti i ostale poljoprivredne stanovnike. Nije najbolji način na to se odražava na kvalitetu mesa, jer adrenalin u životinji "odskače" do maksimalne koncentracije. Dakle, vatreno oružje za ubistvo svinje je neprihvatljivo.

Zapanjujući električni udar

Moderna metoda. Smatra se manje skupo i ne zahtijeva pomoćnike. Svinjo omamljivanje posebnim električnim udarom kroz glavu ili srce. Nedostaci metode uključuju formiranje krvarenja, lomova kostiju i mekih tkiva. Pored toga, ova metoda zahtijeva brzinu djelovanja. Nakon zapanjujućeg u roku od 45 sekundi, trup treba krvariti. Ovo zahtijeva da se ubrizgava u srce ili vrat, koristeći prethodno prikazane metode.

Zapanjujući ugljen dioksid

Optimalna metoda, ako želite postići nekoliko svinja odjednom. Za ovu metodu priprema se hermetička komora, gdje se postavlja nekoliko svinja i dozvoljen je ugljični dioksid. Životinje zaspaju nakon 2-3 minute, a refleks smanjenje njihovih mišića nastavlja se duže nego u slučaju prethodnih metoda. Nedostatak je da su svinje pod stresom kada su smještene u maloj sobi, što negativno utječe na kvalitetu mesa.

Metoda zahtijeva dodatne troškove za opremu, a zanimljivije je za velike farme, jer se može zapaniti odjednom 6-8 ciljeva, a životinje mogu biti različite težine.

Sta ti treba

Nikad se ne borite svinjama ili svinja u svinjstvu. Da biste to učinili, potrebno je istaknuti određeno područje, pospite ga prije piljevine. Dezinfekcija zaliha i opreme i uvijek držite u dobrom stanju.

Za klanje svinja kod kuće trebat će vam: puno topline vode, oštrim nožem, filmom, sledgea i plinskim gorionikom ili pomalo slame (upotreba paljenja od pucanja) spasit će iz neugodnog mirisa plina). Nož za klanje moraju biti stranci, sa dobro oštrim sečivom i tupim krajem - neće mu dati da odmah proširi ranu i sprečava povećanje krvarenja. Pokušajte nabaviti nož dužine oko 20 cm i širinu 2 cm.

Pocinčani hardver sa klanjem svinja ne može se koristiti - radna površina treba biti izrađena od nehrđajućeg metala ili betona sa mramornim mrvicama. Također je potrebna kuka - svinjski trup visi niz glavu do potpunog krvarenja. Kada klizi da svinje, prazne čiste rezervoare za odvod krvi i interno.

Događa se da čak i smiješna svinja ne izlazi iz poglavlja zbog govora govora ili psa. Najlakši način za nošenje torbe na glavi i vratite životinju. Ne može se dozvoliti snažan stres na postignutom stoku - to će pogoršati kvalitetu svinjskog mesa. Najbolje je staviti posudu s hranom i postupkom za proizvodnju, dok svinja jede. Ne vičite na njemu i ne izbacite prije opreza.

Smrtonosno postrojenje za preradu mesa

Na postrojenjima za preradu mesa postoji kolekcija životinja i prerađuje njihov trup. Te su organizacije velike (500 tona mesa u smjeni), srednje (100 tona) i male (50 tona). Klanica tehnologija svinja ima mehanizirani znak zbog gotovo neprekidnog toka.

U ovoj proizvodnji obično postoje mnogo različitih ureda koji su podijeljeni u prljavu i čistu. Prvom pripadaju pripremi prečišćenja životinjskih i primarnih svinja.

Prije nego što izvršite klanje svinja, oni se čuvaju u presednoj trgovini kako se oporavljaju od prevoza sa svinjske farme. Na postrojenju za preradu mesa postoje svi uvjeti za sadržaj životinja u roku od 2-3 dana - hranilice, platforme, nadstrešnice. Potrebna karantenska zona, izolator i sanitarne klanje (za bolesne životinje).

Ako proizvodnja ima nekoliko spratova, tada se na zadnjem katu treba dati klaonica svinja. Veže ga na druge stavke vertikalno koristeći transportne trake i cjevovode.

Radionica za izmet povezana je sa industrijskim prostorijama i mora biti u skladu sa određenim pravilima. Zidovi, plafoni, particije, podovi - svi glatki, od vodootpornog materijala. Površina podova je izgrađena padom protoka. Nućno prisustvo kanalizacije i filtra za pročišćavanje otpadnih voda, kao i visokokvalitetne ventilacije.

Sking svinja u preduzeću za meso

Prije uboda svinje, sadrži preduzeće koje se nalazi u blizini klaonice. Kvalitet mesa i njegova pohrana direktno ovise o tome koji su uvjeti sadržavali životinju za klanje. Stoga su životinje dopušteno da se odmaraju najmanje 2 dana s pravilnom pažnjom. Trenutno je stoka pod kontrolom veterinara.

Klanice svinje

Klanje se izvodi zbog sheme linije mehaniziranog protoka. U preduzećima postoji nekoliko redaka za preradu svinja:

• Linija za preradu svinja sa suporom;
• Linija za preradu svinja u kojoj se koža uklanja;
• Univerzalna linija (pogodna za sve vrste stoke).

Prije klanja životinje, svinje se pokreću u predviđenim olovkama, gdje su natopljene pod tušem, temperatura vode je oko 20-25 stepeni. Nakon svinje je potrebno omamiti, kako bi se imobilizirali i lišili senzualne percepcije prilikom puhanja trupa. Opremljena električna struja, mehanička metoda ili hemikalije Anahtezije. Nakon zapanjujuće, postoji krvarenje. Protok krvi u svinjama dobiva se oko 3,5%.

Uklanjanje kože

Uklanjanje kože Ovo dugotrajno radno vrijeme, kože moraju biti cijele, nisu oštećene, jer ubuduće se šalju u sekundarnu proizvodnju. Sa svinjskim leševima može u potpunosti ili djelomično ukloniti kožu, a leševi se tretiraju u koži. Potpuno uklonite kožu ako svinja pređe u proizvodnju kobasica ili na prodaju. Djelomično uklonite kožu u proizvodnji slanih proizvoda kao što su šunka, jezgra, tenisica. Tada se trupa odlazi na svadbu, nakon što uđe u strugače, gdje se uklanjaju čekinje. Nakon kalcine, najkasnije do 30 minuta, treba uzeti unutarnji organi svinje.

Piljenje guša

Nakon izvlačenja unutrašnjih organa, svinja je sječena uz kralježnicu. Odmah odredite kategoriju kvaliteta trupa i učinite ga mokrim i suhom. Na samom kraju se proizvode veterinarska i sanitarna kontrola mesa.

Kod kuće je proces klanja svinje nešto lakši i lakši. Sve se radi ručno. Gotovo je nemoguće to učiniti, jer se pitanje nastaje kako preseći svinju, zbog onoga što je uvek zvana pomoć iskusnijih ljudi koji su već naišli na ovo mukotrpno.

Kako klati svinju

Postoje dva načina da uđem svinje za klanje kod kuće: u vratu ili srcu.

Novajlija za stoku mogu uplašiti ono što ponekad ne može ubiti životinju od prvog puta. Kao rezultat toga, morat ćete se povikati za ranjenu svinju i slušati njeno škare. Napredovati u prvim vremenima preporučujemo zadivljujuću životinju i tek tada preseći. Potrebno je ispravno udariti u kamencu u frontalni dio iznad obrva. Umjesto kamenca, okuh sjekiru. Pa životinja neće patiti, ali samo pada nesvjesno.

Do vrata

Za prvu metodu, prstenje i prekršaj koristite ako životinja nije preteška. Tri osobe sudjeluju u takvom postupku klanja. Kroz poprečnu traku morate prenijeti dva prstena. Dok svinja jede iz posude, na stražnje noge lagano veže krajeve šipki. Tada dva oštro zategnite svinju na poprečnu točku i pričekajte dok se svinja ne smiri. Tada treći stani i preseče grlo u blizini karotidne arterije (u podnožju vrata). Prednost ove metode - u obilnom krvavom (kao što znate, manje krvi u trupcu, meso je ukusnije i ne može se pogoršati). Čekinja se uklanja dalje od slame ili plamenika.

U srcu

Ako želite postići svinju u srcu, stavite ga na lijevu stranu, držeći prednju desnu nogu. Postupak je bolji za nošenje - jedna drži, ostale rezove. Uvesti nož za klanje u hrskavicu bitke od 3-4 rebra.

Da biste bili sigurni da li ste pravilno pronašli srce, ripple u grudima. Nakon toga, dramatično kucajte nož. Čak i zapanjena životinja može brzo pomaknuti noge u nesvjesno stanje kada je nož u njemu povezan - stoga držite trup na rock i ne uklanjajte alat dok se pokret ne prestane. Rupa treba zatvoriti čistu krpu. Nadalje, čekinja i gornji izgorjeli sloj kože mogu se očistiti nožem i toplom vodom.

Kad se brkovi automobili, objesite ga za puštanje u krvi. Ne zaboravite na zdjele i u lobove ako želite koristiti krv u kuhanju (na primjer, za krvne kobasice). Napomena - u bilo kojoj krvi se ljulja otprilike 3-4% žive mase pojedinaca.

Nedostatak utjecaja u srcu smatra se da ulazi u dojenje.

Izrada svinjskog trup u prosjeku traje pet minuta.

Kada su se zglobove mesa i svinje od mesa, potrebno je ukloniti kožu. Sa Sll svinjo ne može se učiniti, dovoljno je napustiti čekinju i sisati kožu.

Prilikom rezanja kože s svinjem se uklanja nožem. Stavite na leđa i prvo isjecite kožu iza ušiju, oko glave, a zatim na dnu vrata, pored grudi preko nivice. Križ donosi u stranu rupu. Oko nje i trebate početi pucati na kožu. Zatim očistite noge i, na kraju, oštrice, trbuh i prsa. Prilikom uklanjanja, odložite kožu na sebi i pokušajte da ne radite utora. Uklonjene kože omogućavaju hlađenje u iskrivljenom obliku (pola sata je dovoljno). Nakon toga uklonite utor i zagađenje iz njega.

Glava nije odmah odvojena, a trup se otvara duž trbuha i riješi se unutrašnjih organa (s izuzetkom bubrega). Crijevna mast i masnoća moraju biti razdvojeni pažljivo tako da ne obojite sadržaj creva ili krv.

Konačno, osvježavajući trup uništen je na pola, žuri sve što je blokiralo i ostavilo dva dana na hladnom mjestu. Tuče tamo "sazrijeva" i nakon dva dana je spremna za obradu. Klašev izlaz - postotak žive težine - ovaj se pokazatelj koristi za usporedbu rezultata klanja. Ovisno o pasmini, starosti i masti, on može varirati.

Piggy

Svinja je režena ovisno o svojoj težini. Mala mljekara lako postići sam na visokoj stolici, obično proboj u vratu. Prasići brzo umire, a bol se ne osjeća.

Kada vozite rasipana svinja možda će trebati pomoć. Već je potreban za zadržavanje nogu. Općenito, za klanje mladih, koriste iste dva načina kao i za odrasle pojedince.

Kako rezati svinjski trup.

Svinjetine se obično razdvajaju u takvom redoslijedu: odvajaju glave iz tijela, ali ne baš, i tako da je visio na tankoj traci mesa i kože, izrezao rektum oko analne rupe, a zatim otvoriti trbušnu šupljinu Na bijeloj liniji izvadite mjehur, crijevo sa stomakom, nakon kojeg kostije dojke secira i ukloni jetru zajedno sa traheom i jezikom. Nakon ove operacije, trup se ugledaju električnim kopije ili secira sjekirom duž dvije polovine. Istovremeno uklonite glavu, bubrezi i unutrašnja masnoća izvađena su iz trupa.

Unutarnji organi i trupovi treba ispitati grana trihineloze, također su pregledali glavu, posebno mozak. Učinio je ove manipulacije o rezanju i provjeri sanitarne kvalitete svinjetine, leševi su smještene na 12-20 sati u posebnim komorama, a u njihovom odsustvu - u velikim hladnjacima ili na hladnoj ledenjaku na temperaturi od +2, + 3 ° C.

Nakon toga, trup je smrznut na temperaturama -28 ... -25 ° C. Na ovoj temperaturi se može zadržati 12-18 mjeseci. U nedostatku zamrzivača ili velikih hladnjaka treba imati na umu da je moguće uštedjeti svježe svinjsko meso samo određeno vrijeme ovisno o temperaturi srednjeg.

• Memion temperatura, ° C 20 15 10 5 0
• Rok trajanja, 2. dan 3 5 8 15

Više od ovog razdoblja na navedenim temperaturama mesa pohranjene u svježem obliku ne preporučuje se, jer će se pogoršati i mogu se otrovati.

Ovisno o svrsi trup, rezači se izrezuju na manje dijelove u skladu s pravilima trgovačkog rezanja svinjetine (riža.).

Dijagram rezača od svinjetine: 1 - mjehur - 2 - kičme (korejski) - 3 -Gruden-4 -posolan rez sa pašinom - 5 - šunka - 6-podlaktica (rola)

Svinje različitih smjera produktivnosti s klanjem daju maskovsiju različitim omjerom mesa, masti i kostiju. U nekim od njegovih posjekotina, ove životinje sadrže nejednaku količinu mišića, masnog i koštanog tkiva (stol. 67).

Morfološki sastav posjekotina svinjetine ubijenih živim masom od 100 kg,%

Ovi podaci ukazuju na različit broj jestivih tkiva u svinjama različitih smjera produktivnosti u odvojenim rezovima trupa.

Svinjsko meso i masnoće za očuvanje kod kuće zahtijevaju različitu tehnološku obradu. Najugroženiji proizvod i lako očuvanje od svinjskih zavoda je Spike (salo) i lard (spojena unutarnja svinjska masnoća).

Koje su karakteristike klanja u svinjama različitih dobnih uzrasta?

Uzgajivači stoke radije dobivaju mesne proizvode za korištenje mladih životinja koje još nisu stigle do starosti puberteta. U ovom slučaju, kvaliteta sirovina bit će visoka i ne bi trebalo biti problema.

Isto se može reći o odraslim svinjama koje su blagovremeno bile kastrirane. Ali u pitanjima o oprezu odraslih životinja, sve nije tako jednostavno, jer ako započnete životinju u mesu u neprikladnom periodu, tada možete dobiti proizvode sumnjivog kvaliteta.

U određenim periodima svinje su obješene hormonske proizvode i druge tvari koje mogu pokvariti kvalitetu mesa. Istovremeno ćete dobiti meso i masne proizvode uz prisustvo otpornog specifičnog zastrašivanja koji se neće ukloniti čak ni uz neku posebnu obradu. Takve sirovine bit će neprikladne za jelo, što će dovesti do velikih financijskih gubitaka. Kritično od svega što je s ovom opcijom veliki prinos mesa, koji će morati raspolagati.

Što se tiče mužjaka, one osobe koje su već postigli pubertet moraju se sterilizirati prije razloga, a potrebno je to učiniti za nekoliko mjeseci. U suprotnom, specifična skatol veza pasti će u mišiće i druge tkanine, čineći ih naporno, neelastične i davanje duše.

Ista oštećenja sirovina može se dogoditi i prilikom slaganja svinje, koja započinje gon otprilike jednom mjesečno. U takvim danima se događaju i hormonski spojevi. Ako uđete u takav period, najvjerovatnije, meso iz više razloga koje nećete moći implementirati. Trebalo bi shvatiti da štetne tvari nisu tako brzo izvedene iz mišića i masnog tkiva, tako prije razloga što trebate pričekati najmanje 7-10 dana nakon posljednjeg dana lova.