Kako i kada napraviti klaonicu stoku?

Priprema za Zabrecy

Priprema počinje ne iz životinje, već iz umjetnika. Rezati kravu, posebno kod kuće - neugodna i teška stvar. Ljudi koji imaju slabu psihu, ne preporučuju se ukoriti boreno. Najbolje za povjerenje profesionalcima. Postoje brojne kombinacije mesa i biljke u kojima možete prenijeti pripremljeni bik do dna i rezanja. Ovo, kao i naknadno puštanje kože, može donijeti više profita od samozagrada.

Rezolucija veterinara

Ako će se klanje krave dogoditi kod kuće, a zatim, prije svega, potrebno je pogledati veterinarski ljekar za odgovarajuću dozvolu. Izdat će se nakon detaljne inspekcije životinje, koja će pokazati prisustvo ili odsutnost bolesti.

Također da biste uživali u govedini, potrebno je osigurati podatke o svim vakcinacijama. Namjera je osigurati da vlasnik ne ubije bolesnu životinju, a zatim je prodao svoj mesni sadržaj. Ovdje će ljekari doći na spašavanje. Takva oznaka na biku pomaže veterinarskoj službi:

• Kontrolirati opasne bolesti o unutrašnjoj bazi podataka;
• Osigurajte čisti mesni proizvod na tržištu.

Priprema krave

Tokom dana prije lica, trebali biste odbiti da osigurate krave. Ne postoji ograničenja u pijenju, jer je potrebno očistiti probavni trakt od ostataka hrane. Ovaj se element naziva predsjedavajući. Prisutnost poluopreziva u želucu ili crijeva ispred ukusa može dovesti do komplikacija tokom uklanjanja kože i rezanje leševa.

Pored toga, pojavljuje se mogućnost zagađenja punjenja isječanja mesa u unutrašnjim organima. Ostali pripravci za klaonicu moraju ići od životinja. Često domaći bikovi osjećaju raspoloženje čovjeka, pa počinju oduprijeti se. U ovom slučaju, igle treba izbjegavati, igle, guranje i rukovati krave mirno. Nemoguće je napraviti štetne tvari koje odvajaju krava tokom stresa, od srca do krvi. Najavljeno mentalno stanje životinje naziva se preduvjet za kolekciju visokog kvaliteta.

Proces klanja

Razumijevanje kako pripremiti bika za klanje, to bi trebalo naučiti neke preporuke o procesu klanja koji pomaže u donošenju manje života i komplikacija za sebe.

Životinjski rogovi pričvršćeni su za podršku tako da je glava dobro popravljena. U prednjem dijelu, oštar zaglušujući udarac uzrokovan teškim predmetom u obliku slegeha (ne manje od 2 kg vaga) ili se koristi električni udar. Dok je osoba goveda u nesvjesnoj, potrebno je brzo klati. Stoga bi bik odmah otkrije donji dio grla, prelaze dio oštrog noža, oštećujući sve posude. Za protok krvi, duboki rezervoar priprema se unaprijed. Nakon što se životinja pokvari, potpuno krvarenje javlja se u roku od deset minuta. Ova metoda može se rezati i krave.

Upotreba elektrokera

Nanesite električni udar sa klanjem stoke postao je relativno nedavno, ali ova metoda je već stekla popularnost u malim domaćinstvima. Čovječanstvo i jednostavnost procesa pojednostavljuju postupak problema. Električni šok omamljuje bika neko vrijeme tokom kojeg trebate imati vremena za rezanje životinje. Plus je da nije za sve pod nadzorom preciznog i teškog udara sa kamencem, osoba može propustiti, uzrokovati dodatnu bol od bika ili da ga ubije. Da se spriječi takva situacija i počeli su primjenjivati ​​električni udar. Ali potrebno je znati da ako date dodatno pražnjenje struje, krv životinja može se početi okrenuti po mjeri koja pokvari kvalitetu mesa. Primjena uređaja prati uho gdje postoji osjetljiv dio tijela. Električni pastir primijenio se ne samo za rezanje bikova, već i u kopče svinja, pa čak i kokoši.

Veterinarska tehnika

Ova tehnika predviđa upotrebu specijaliziranih medicinskih lekova koje uvode ubrizgavanje. To dovodi do imobilizacije grube stoke za određeno vrijeme, tokom kojeg je potrebno nastaviti direktno na krvarenje i rezanje trupa.

Upotreba ove tehnike praćena je povišenim rizicima prilikom provođenja postupka egzasije. To je zbog dvosmislene reakcije svakog pojedinca za uvedene droge. S tim u vezi, potrebne su dodatne sigurnosne mjere prilikom provođenja rada. Takođe, uvedeni lek negativno se odražava na pokazatelje ukusa mesnih proizvoda.

Liječenje trupa

Prije rezanja, morate biti sigurni da je sva krv stakla. Koliko se događa? Obično ovi procesi nisu začepljeni i prolaze za deset minuta. Nakon toga možete započeti rezanje karoserije krave.

Uklanjanje kože

Rezanje bika ili krava počinju uklanjanjem kože. Prvo, uši su odsječene, koža je izrezana u blizini nosnira i usana. Tada se rez nastavlja iz pravih nosnira desnim rogovima. Odatle je ispod čela. Pod rogom, dobra smjernica bit će lijevo nakon obrezivanja uha. U podnožju rogova izrađuje se rezom prstena. Kada je razdvojen dio glave, rez se vrši do sredine dna usne, uklanjajući posljednji dijelove kože. Da biste pojednostavili postupak, možete okrenuti trup na leđima. Nakon glave, koža je odvojena, a koža je izrezana prema sljedećoj shemi: od sternuma i trbuha, vjerujući iz rebara, do stražnjeg prolaza.

Noge su razdvojene duž linije spojeva skrbnicima. Rez se izvodi iznutra, povezivanje s unaprijed izrađenim rezovima tik iznad mjesta na kojem se nalazi kopito. Istovremeno treba izbjegavati oštećenje tetiva. Mukotrpni i pažljivi rad sa stočnim udovi biće riješit će se problema prilikom vješanja. Nakon što se poklopac ukloni iz grudi (u području rebara), dno vrata, a rez idu na prepone. Ne može se požuriti ovdje sa uklanjanjem, jer koža tamo postoji nježna. Rezovi izrađuju celokupna sečiva nakon napetosti ručno. Mišići se reže kroz rebra. Čak je i koža mliječne tele.

Distribucija kože

Da biste istaknuli lubanju bika uklonjenog sa leđa s obje ruke. Čista koža na preljevu presavijena je na pola duž duljine kralježnice, izlažući vunu vani.

Potrebno je odmah ukloniti dijelove mesa i ostataka masti. Za nekoliko sati, koža je ostavljena za hlađenje, nakon čega je izolirana. Da bi se istaknuo koža mora pričekati tri do sedam dana da uspije. Nadalje se može odvesti do obratka ili odaberite sami. Ovaj se materijal često koristi u industriji kože ili krzna.

Na primjer, koža novorođenog teleta karakterizira visoka čvrstoća i glatka površina. Iz odabranog je upotreba utiskivanja, možete simulirati čak i kožu krokodila! Odabrana teletska koža može poslužiti za druge vrste ovog materijala, na primjer, tlo ili velur.

Uklanjanje unutra

Nakon uklanjanja, kože se nastavljaju za izdvajanje unutarnjeg. Prvo, unutrašnji organi krave izlaze iz grudne šupljine, a zatim iz trbušne. Ova operacija treba izvesti ne više od sat vremena nakon klanja, tako da mikroorganizmi koji žive u crijevu ne spadaju u rezanje mesa. Inside su odvojeno postavljeni. Srce krave zajedno sa laganim mjestima u sterilnim jelima namijenjenim unutrašnjim organima. Istovremeno, dijafragma samih rebara isječe se u rubove jetre i žučnog mjehura.

Rezanje

Tasha je uvijek odvojen kontinuiranim pokretima preko vlakana. Sve započinje do 13 i 14 kralježaka - kroz liniju između njih nalazi se na pola. Tada se svi dijelovi čiste od mesa, kostiju, masti, tetiva, filmova, vlakana. Nakon rezanja i skidanja vrata, kravlje meso uništava se na komade. Istovremeno je potrebno ukloniti sečivo. Rebra se djelomično ili u potpunosti. Takav izbor rebara za čišćenje ovisi o vrsti mesa. Tijekom stražnjeg dijela polje kralježnice uklanjaju se kosti. Tada se prate gornji dijelovi, potkoljenica, tenisica i posljednja, ali meso od klipica iz ramena.

Zaključak veterinara

Nakon obavljenog posla, leš ispituje veterinar. Ako nije pronašao prisustvo patologija, tada se rezač vrši za cijelu dužinu grebena. Na izlazu trupa prevozi se u hladnjaku 24 sata za sušenje i rezanje između rebara po kvarcu.

Sada je pitanje "kako očistiti bika ili kravu?"Ne čini se teško. Ovo zahtijeva samo čekić, koherentnost akcija i jaku psihu. Tehnologija klanja bila je detaljno razmatrana, što će izbjeći greške prilikom klanja i oblačenja. Pravilno proveden postupak osigurat će maksimalni prinos mesa. Sada se samostalna teletina i govedina nije fantastična.

Osiguravanje potrošačke korpe sa mesnim proizvodima direktno ovisi o klanju i preradi stoke. Ukusna govedina i teletina - na mnogo načina zasluge stočarskog uzgajivača koji znaju ubiti bikove i krave.

Divizija na raznolikosti

Svaka svakodnevna domaćica zna da postoji govedina različitih sorti. No, kao što se iz nekog razloga, iz nekog razloga većina ljudi uvjeriva da dijeljenje sorte pripada stupnju svježine kravljeg mesa.

Zapravo, ocena govori samo kojim dijelom kaše pulpe. Do svježine ovih dijelova, govedine sorte nemaju ništa. Ukupno postoje 3 sorte - ovo je najviše, prvo i drugo. Dakle, ne grešite kada se odlučite, pripremili smo kratku listu:

• Spinalna pulpa u blizini grebena - najviši stepen;
• Kesten - vrhunska razreda;
• Fileti i Echovalok - najviši razred;
• Vatra i OGZOK - najviši razred;
• Sečivo i sublok - 1 razred;
• Vrat i pašin - 1 razred;
• Prednji i zadnji goli - 2 ocjene;
• Zaring - 2 ocjene.

Goveđa sorte Ovo je definitivno važno, ali ne primarni faktor pri odabiru. Prvo, zapamtite - telad su uvijek bolji od odraslih bikova ili krava. Ružičasto i meko teleće meso. Sečivo ili vrat koji pripadaju 1 CALF raznolikosti gotovo će biti mnogo ukusni od okretanja ili grančica stare krave, iako su formalno povezani sa najvišom ocjenom. I drugo do svakog jela bolje je uzeti moje meso i o tome ćemo razgovarati dalje.

Proces klanja goveda

Specijalizirana stoka u pravilu se bave specijalizovanom stokom. U većini slučajeva krave se prevoze na različite načine direktno na klanje. Nakon njihovog primitka u preduzeću se vrši određena lista aktivnosti.

U početku je potrebno obnoviti fizičke pokazatelje stoke. Za to se daje oporavku od 2 do 3 dana. Paralelno, rad na sortiranju stoke, uključujući veterinarsku i sanitarnu stručnost. Tokom perioda čekanja, klanje goveda prevedena je u gladopcijsko režim. I neposredno prije vježbanja klanja, otprilike 2-3 sata, izdavanje prestaje za piće.

Postupak obrade sastoji se od takvih koraka:

Zapanjujući pojedinac je jedna od prethodno navedenih metoda.
Sljedeći korak je provođenje aktivnosti za krvarenje trupa.
Ubuduće su skinova uklonjene

Navedeni postupak mora se izvesti izuzetno pažljivo. Uklanjanje kože sa elementima masnih slojeva i mesne vlakne praćena je smanjenjem kvaliteta proizvoda

Istovremeno, oštećena mišićna vlakna doprinose unapređenju različitih mikroorganizama, što dovodi do brzo oštećenja.
Konačna faza je odvirna. U ovom slučaju se izdvajaju unutrašnji organi, a trup je odabran u zasebne dijelove, ovisno o ukupnoj masi. Istovremeno, navedeni postupak treba obaviti najkasnije u roku od 45 minuta nakon procjene životinje. Za praktičnost svih potrebnih operacija, trup je suspendovan na određenu visinu.

Konačni kvalitet proizvoda, kao i ukupni procenat nastalog mesa ovisi o ispravnosti svih faza kolekcije stoke.

Metode i metode klanja krava

Ubiti stoku može se ubiti na više načina. Klanice koriste poseban zapanjujući pištolj, a na privatnim farmama koristi se lovno oružje ili rezanjem karotidnih arterija.

Pripremna faza

Stoka ispred ukusa mora biti izdržati na gladnom dijeti 12-24 sata. U ovom trenutku hranjenje je potpuno isključeno, a voda nije ograničena na. Izloženost gladnom kravlje potrebna je za najpotpunije mjerenje probavnog trakta kako bi se olakšalo sljedeće rezanje i sprečavanje materinstva za trup sa patogenim mikroorganizmima. Dugo brzo starenje (preko 24 sata) dovodi do ozbiljnog iscrpljenja, slabim životinje - krave gube meso na izlazu. Ali još je štetnije predviđeno dehidracija - to dovodi do poteškoće svježine i smanjuje mišićnu vlažnost i ukupnu težinu.

Neposredno prije ubistva pranje stoke. Takođe doprinosi prevenciji mikroflore i prljavštinu na mesu. Nakon stoke ispituje doktora ili veterinarskog paramedika. Potrebno je mjerenje temperature, proučava se prateća dokumentacija.

Klanje preliminarnim zapanjujućim

Zapanjujuća goveda omogućava vam da smanjite stres u životinji, poboljšate krvarenje, a također vam omogućuje poboljšanje sigurnosti osoblja. Za uvođenje ugljičnog dioksida, električne energije, pneumatskog ili običnog udarca do frontalne kosti;. Zapanjujući omogućava imobiliziranje bika, zadržavajući aktivnost srca, što poboljšava sljedeće izlaganje u krvi.

Najčešći, pristupačniji i praktičniji metode - upotreba električne struje. Bik za klanje vozi se u okvir, diže se na uzemljenom postolju, a operater radionice gura elektrodu kože na vratu životinje. Vrijeme potpune imobilizacije:

• 8-10 sekundi za telad;
• Više od 10 sekundi za bikove i krave.

Značajno se manje često nanosi utjecaj čekića. Za Rauch-anesteziju drveni čekić teži do 2 kg i dugačka ručka (oko 1m). Prečnik čekića najmanje 10 cm, prevladao je ivica. Nemoguće je koristiti metalni, uže ili šiljaste čekiće - lako su promoli lobanju. Udarac se nanosi iznad oko u prednji udio.

Važno je jasno izračunati silu udara, u protivnom možete oštetiti mozak ili da izvršite nedovoljne lijekove. Stoka je fiksirana u olovku, važno mi je čvrsto pričvrstiti glavu za rogove i vrat

Pogrešan udarac pogoršava krvarenje, donosi muke sa životinjom. Pneumatski čekići koriste. Oni vam omogućavaju da podesite udarac

Stoka je fiksirana u olovku, važno mi je čvrsto pričvrstiti glavu za rogove i vrat. Pogrešan udarac pogoršava krvarenje, donosi muke sa životinjom

Pneumatski čekići koriste. Oni vam omogućavaju da podesite udarac.

Upotreba ugljičnog dioksida, lijekova i drugih metoda nije široko korištena u praksi klanja stoke. Ponekad 70% mješavina ugljičnog dioksida i zraka za uvođenje krave u državu komatoze.

Tehnike bez prethodne okupljene

Koristi se sa hotnorom, kada ne postoji mogućnost anestezije. Modni nedostaci:

• Loš krvarenje i veliki gubitak krvi bez mogućnosti naknadne upotrebe proizvoda;
• anksioznost životinje;
• Ozljede za osoblje;
• Pogoršanje kvaliteta mesa.

Snimke stoke i dalje se prakticiraju u privatnim bolestima. Primjenjuje se i u ritualne svrhe u nizu vjerske sekte, gdje se smatra samo istinitim. Da biste ga izveli, potrebno je smanjiti krvčane krvne žile. Udarac se nanosi iza donje vilice ispod kralježnice. Obično je karotidna arterija probijena, a nakon spuštanja krvi, traheje i jednjaka. Još bolniji način - rezanje vrata duž grana donje vilice do kralježnice. Životinja se ponaša nemirno, kolekcija krvi otežava, opasnost je odlična za osobu, posebno kad je zaklao veliki bik.

Takođe, kod kuće se koristi tehnika, slična upotrebi pneumatskog pištolja na klanici. Bull Snapppping izveden je snimljeno iz pištolja. Potrebno je ciljati iznad oko 5-8 cm (mjesto raskrižja linija iz rogova na suprotno oko). Ako metak ide u nastavku, moguće je proći bez skrivanja mozga. Pored toga, metoda zahtijeva korištenje dodatnog alata, glavni problem je sveobuhvatan krvarenje - događa se nakon zaustavljanja srca i meso se može napuniti krvlju.

Ugrabiti

Dakle, sa karakteristikama i kvalitetama proizvoda odlučili smo se da je vrijeme za raspravu o ispravnom procesu pripreme i rezanja samog mesa.

Uvjeti i principi izbora

Dobivanje ukusnih i visokokvalitetnih zečeva izravno je zbog metoda hranjenja i uzgoja. Donedavno je vjerovalo da bi na dnu trebalo započeti sa 4 mjeseca života životinje. Ali uspjeh u oblasti genetskog inženjerstva i stvaranjem pluralnosti pasmina mesa s odličnom čvrstoćom, razvojem novih vrsta ishrane (feed) i novim metodama hranjenja, omogućeno je pokretanje bolesti mnogo ranije, počevši od drugog mjeseca života životinje.

Zečevi u kavezu

Na malim farmama praktikuje se za klanje životinja u trećem mjesecu života, kada dođu do utega do 2,5 kg težine bez značajnih depozita masti. Životinje u ovom periodu imaju klanje izlaže na 50% (količina mesa iz trupa). U hibridnim pasminama mesa (na primjer, kalifornia) izlaz 5% veći.

Put za odrasle

Trebalo bi imati na umu da starost ne koristi kvalitetu mesa životinje. Budući da se mijenja i hemijski sastav proizvoda i njenog udjela masti. S godinama, količina tekućine je smanjena u mesu, kalorie i energetsku vrijednost proizvoda povećava se, udio masti i proteina u njemu.

Početak klanja

Prije pripreme za oprez, prestanite hraniti životinju 12 sati prije postupka, potrebno je i očistiti kožu životinje redovitim četkom, koji će smanjiti smeće i prljavštinu prilikom rezanja.

Dalje trebate zgrabiti životinju za zadnjim udovima. Životinja će se prvo odoljeti, pričekajte dok se ne smiri, a zatim nanesite udarac u običan štap na području iza ušiju životinje. Pauze kičmene moždine, nakon čega životinja umire. Shvatite da je životinja mrtva, moguće je početi krvariti iz nosa i ušiju.

Upravo je ubio osobu sa krvnim tragovima na glavi

Metode alternativnih metoda:

• udarac čekićem u lobanju;
• Skidanje na parietalnom području ili zoni između ušiju i oči ruba dlana;
• Opcija nije za impresionivu u obliku sklopivog vrata, za koji je dovoljno desna ruka da zgrabi zonu iz naružlja do brade, okrećući nađu;
• Arhaična opcija s udarcem električne energije u području životinjskog hrama.

Dijeljenje vrata

Čišćenje i čišćenje od kože

Za jednostavnost razumijevanja opisujemo proces zaobilaznice:

Korak Opis Fotografija 1 Prije čišćenja sa kože morate pripremiti čistu i udobnu komoru za rezanje trupa. Stavili smo leš na nju, spajaju kožu životinje na leđima i napravimo rez.

Napravljen je 2, sada je potrebno da ga zgrabite prstima, postepeno uvodeći prste različitih ruku. Nakon ulaska, počnemo ih povlačiti u suprotne smjerove. Pokreti moraju biti oštri i jaki, ne biste trebali brinuti da će dio kože ostati na ljepilu (u pravilu šape). Uz dogledan napor, možete odvojiti rep bez dodatnih napora. Tada je potrebno preokrenuti kosti šapa u gležnjevima, nakon čega se pomažu nožem, rezajući preostalo meso.

3 odvojene nepotrebne udove. Trebate smanjiti glavu, reznica mora proći na prvu vrtiću grlića materice. U slučaju da se rep nije odvojio prilikom vožnje kože, odsečen nožem.

4 Očistite unutrašnje organe

Da biste to učinili, obratite pažnju na trbuh životinje, vidjet ćete jasnu bijelu liniju. Potrebno je da je potrebno uredan rez do kosti sternuma. Treba biti izuzetno oprezan prilikom manipuliranja, ni u kojem slučaju ne može oštetiti oštricu i žučne pločice

Meso će izgubiti ukus, ako se sadržaj tih mjehurića pokaže na mesu. Da biste pronašli žučni tok, obratite pažnju na područje jetre, od zečeva u blizini

Treba biti izuzetno oprezan prilikom manipuliranja, ni u kojem slučaju ne može oštetiti oštricu i žučne pločice. Meso će izgubiti ukus, ako se sadržaj tih mjehurića pokaže na mesu

Da biste pronašli žučni tok, obratite pažnju na područje jetre, od zečeva u blizini

5 Prije rezanja mesa obratite pažnju na unutrašnje organe životinje. Zdrava životinja ima sočnu crvenu jetru, u ovom slučaju, možete koristiti trup u hrani bez straha

Uz mjehuriće, jetra treba odvojiti od trupa, ali ne kao otpad, već naprotiv, jedan od ukusnih dijelova životinjskog tijela. Lagana, bubrega i unutrašnja masnoća mogu se izvući, tako da odlaze, neće pokvariti ukus životinje, a zasebno se pripremiti prilično rijetko.

Pročišćeni od zečeva kipe

Trening goveda

Pred prethodno izlaganje životinja uključuje obilno piće i nema hrane za čišćenje probavnog trakta iz ostataka hrane. Prisutnost u crijevima ili stomaku poluovisnog hrane mogu dovesti do problema tokom rezanja leševa i uklanjanja kože. Pored toga, ostaci nepodnošljive hrane mogu kontaminirati klipiranje mesa.

Preostali pripravci za ukus goveda moraju se izvesti na udaljenosti od životinja. Domaći bikovi i krave osjećaju raspoloženje osobe i mogu se oduprijeti. Da bi se izbjegla takva situacija, goveda se ne može izbiti, sipati i gurati, u suprotnom mogu biti štetne tvari dodijeljene tokom stresa. Preduvjet za visokokvalitetnu klanje je uravnoteženo i mirno mentalno stanje životinje.

Metode za klanje

Postupci dekonija za postrojenja za preradu mesa i u kućnim uvjetima razlikuju se. Da biste izbjegli nepotrebnu životinju patnju, omamljenja prije razloga. Kod kuće, znoj stoke u čelo sjekire ili kamenca. Krava prije nego što je razlog vezan rogovima na bilo koju podršku. Nakon toga, udarac je napravljen tupnom objektom u području čela.

Za maksimalnu efikasnost, oni savjetuju upotrebu alata za vaganje dva kilograma. Neki Bookeri koriste šiljasti bodež lančanjem stoke. Mjesto udara kada se koristi takva klamena tehnologiju goveda - naslova, ako tačnije, produbljivanje između okcipitalne kosti i grlića kralježaka.

Mnogi poljoprivrednici, posebno početnici, ne mogu odrediti tačno vrijeme klanja svinjete ili odrasle svinje. Pitanja uzrokuje i optimalnu težinu ispred ovog postupka. Opće preporuke su sljedeće: približna težina za odrasle svinje, pogodna za klanje - 110 kg, od čega je oko 75 - čisto meso i masnoće. Prasići se uzgajaju na 50-60 kg.

Presavijena svinja pogodna za meso

Važni faktori koji određuju postupak uspješnosti:

• Hranjenje svinja mora biti zaustavljeno 12 sati prije postupka tako da očisti crijeva (također, to će biti lako namamiti s hranom);
• ne treba vikati na životinju, izbiti ga i prilagoditi tako da se stres ne pojavi;
• Neposredno prije krpe, svinja se mora oprati (trup će biti lakši za obradu, meso će postati bolje);
• Mjesto za postupak mora se odabrati na takav način da se može lako isprati i prokuhati;
• Kapacitet za sakupljanje krvi se priprema unaprijed, jer krv najčešće ide u kobasicu.

Dalje, razmislite o 4 zajedničke načine za klanje svinje.

Probijanje vrata

Da biste implementirali ovu metodu, 2 osobe trebaju. Prvi fiksira pojedinca iza nogu, drugi vrat valjka. Nož treba biti dugačak i tanak, dužina sečiva od 30 centimetara.

Svinja se mora vezati i staviti na stranu

Udaranje srca

Punch of the Heart - uobičajen način klanja

Nož za rezanje mesa

Elektroschoker

Ova metoda smatra se ne najmućom. Ali za klanje velikih svinja, ponekad je neophodno. Sigurni sa velikim jakim životinjama ne mogu uvijek biti 3 odrasle muškarce, a sama je jednostavno nemoguće. Princip akcije je izuzetno jednostavan. Svinjo omamljuje uz pomoć električnog udara i reži karotidnu arteriju dok je u nesvijesti. Kao opcija, ponekad napravite probijanje u srcu.

Električni udar često se koristi za klanje svinja

Ova metoda se ne preporučuje, jer je nehumano i neugodno. Ako će svinja osjetiti opasnost, on će se pokrenuti i ući u to će biti teško. Kad pokušate ubiti svinju, možete je povrijediti i povrijediti je, a postoji rizik od oštećenja drugih životinja ili imovine. Stoga se metoda smatra neuspješnim. Ali ako se pravilno pogubi, nemoguće je negirati efikasnost.

Svinjski trup suspendovani nakon klanja

Kako ući u leš i kako se nositi sa kožom?

Prije svega, morate ići na kožu, a zatim počnite do preostalih faza. Koža uredno se navija preko srednje linije, koja se odvija na projekciji po kralježnice. Krzno treba biti okrenut prema van. U takvom obliku, korica treba upropastiti nekoliko sati da se rashladi. U sljedećoj koži morat će se priznati.

Dok se pretražuje koža, možete uzeti automobil. Prije svega, svi unutrašnji organi su izvađeni

Potrebno je pažljivo ukloniti želudac i crijev, jer sa slučajnim oštećenjem ovih šupljih organa, njihov sadržaj može izliti i pokvariti vrijedno meso

Gastrointestinalni trakt se odmah pere obilnom vodom. Tada su ostale vlasti tada oblikovane i dobivaju. Svi dijelovi životinje koji će nakon toga biti poslani na hranu treba pažljivo ispitati veterinarski ljekar koji bi trebao biti prisutan na ovoj fazi rezanja. Tek nakon inspekcije i predaje presude, bilo meso ili ne, može se nastaviti rezanjem.

Zadatak je oduzet na pola kralježnice i smješten u poseban hladnjak za zrenje mesa. Naknadno meso podijeljeno je posebnom shemom.

Uklanjanje i prekrivene kože

Uklanjanje kože sa lešnim leševima naziva se svježinom.Uklanjanje kože s leševima Proces je jednostavan, ali zahtijeva oprez i njegu. Požurite, moguće je oštetiti, lišavanjem robnog pogleda, a meso kontaminira mikrobe

Freshing Head prelazi zasebnu fazu rada. Uši su rezane, a kroz rez u prednjem dijelu kožu se uklanja.

Kod kuće se rad obavlja s vodoravnim rasporedom životinje na slamnom ili drvenom podovu:

1. Kamioni se nalaze na leđima, odmaraju se ispod strana drvenih barova. Odsecite glavu i vežite esofagus koji ostane na kućištu da se ne zamuni meso prilikom razdvajanja.
2. Nož za rezanje rezati kožu duž grla na stražnji prolaz.
3. Svaka noga napravi rez na prsten oko kopita.
4. Na unutrašnjosti udova od vrha do kokoši, presjecite kožu.
5. Leteći nožem i preplanu kožu prstima, izvadite je iz lešine. Započnite preradu prednjih nogu, nakon prelaska do vrata i grudi, kreće se prema zadnjim udovima.
6. Skinite kožu sa strana na kralježnicu, a zatim ga zategnite iz vrata do posla, rezanje nožem ako je potrebno.

Pogledajte ispod videozapisa o tome kako ukloniti kožu stokom:

Pravilno zapanjujuće stoke

Prije svega, životinja mora biti sigurno fiksna. Za to njegovi rogovi moraju biti čvrsto pričvršćeni na podršku. Trebalo bi biti pažljivo, jer se u suprotnom životinja može zabrinuti i pobjeći.

Za zapanjujuće koristite drveni čekić ili drugu glupu čvrstu stavku. Težina uređaja mora biti 2 kilograma ili više, udarac bi trebao biti u sredini čela.

Neki bumIersi preferiraju uz pomoć akutnog subjekta za štrajk na mjestu spajanja okcipitalne kosti i prvog grlića kralježaka. Šamar pravo mjesto je prilično lako ući u to, nije teško. Tokom zapanjujućeg, morate se ponašati snažno i brzo, bez oklijevanja. Ako ne pogađate dovoljno teško, onda uzrokujte bolnu bol, umjesto da lišate njegovu svijest. Zamislite unaprijed da li možete to učiniti.

Sve kuhari trebaju se držati dalje od mjesta životinjskog sadržaja, jer će inače bik osjetiti opasnost i brinuti se. To će dovesti do različitih problema. Uznemirena velika životinja bit će teže popraviti i udariti. Pored toga, stres negativno utječe na kvalitetu mesnog proizvoda.

Bik užina kod kuće - Video

Noćni bikovi kod kuće se ne razlikuju od klanja krave. Jedina razlika je da je odrasli bik mnogo jači od krave, a u procesu su moguće ozbiljne poteškoće. Zbog toga se preporučuje provođenje ovog postupka na specijaliziranim preduzećima.

Skid bika - psihološki teška lekcija, kao što se može vidjeti iz videa. Preporučujemo da ne pregledavate ovaj video djecu i ljude sa slabom psihom.

https: // Youtube.Com / watch?v = pplyksyag3i

Priprema bika

Priprema Bul do kotla, u svojoj prehrani uključuju više koncentrata i zelene hranice koje će povećati kvalitetu mesa. Preporučuje se slanje jednogodišnjih bikova u klanje, jer brzo rastu, ali oni ne konzumiraju toliko hrane kao odrasle životinje.

Slika 3. Metode oshgleusion bika

Prije cepno, nemoguće je hraniti tokom dana, ali pijenje. Priprema bikova također uključuje opremu za posebne mjesto (ako se postupak provodi kod kuće) i savjetovanje veterinara, koji bi trebao izdati odgovarajuću dozvolu.

Zapanjujući

Bul do domaćih i komercijalnih uvjeta izvedeni su sa zapanjujućim (slika 3). Da biste to učinili, koristite težak drveni čekić koji čini snažan udarac u sredinu čela. Možete koristiti i električni udar ili akutni bodež, koji čine duboku probojnu u prelazu vrta u vratu kralježnice.

Kad je životinja izgubila svijest, svi ostali postupci trebaju se provesti brzo dok se životinja ne probudi, tako da se sva potrebna oprema priprema unaprijed.

Ugrabiti

Nakon zapanjujućeg bika bit će nesvjestan samo nekoliko minuta. Stoga se, odmah nakon nanošenja, štrajk nastavi direktno na oprez. Da biste to učinili, trup se suspenduše oštrim nožem napravi poprečni vrat, otvarajući krvne žile.

Ispod trupa postavite čistu karlicu za protok krvi. Izrada traje, u prosjeku, 10 minuta. Nakon toga, trup počinje rezati.

Ruska tehnika

Ova tehnika bila je prilično rasprostranjena. To je zbog brzine procesa, kao i uključenost malog broja ljudi. Trebat će se potrošiti ne više od 10 minuta. U prisustvu praktičnih veština možete napraviti dnu od 10 pojedinaca u 1 sat.

Razmislite o detaljnije algoritam za ovu vrstu klanja:

1. Suština metode je brzo uvođenje bodeža u jaz između okcipitalne kosti i prve cervikalne kraljenice. Da biste to učinili, upotrijebite oštrenu sečivu dužinom od najmanje 26 centimetara.
2. Pred-životinja počinje u klaonici. Pruža posebne pričvršćivače na vanjskom premazu.
3. U početku, povezivanje govedarnih rogova uslijedilo je privlačenjem glave krave na pod. Ovo je neophodno za pogodnost udaranja bodež. U isto vrijeme poduzimaju se dodatne mjere protiv punjenja stoke. Omogućuju upotrebu posebnog bloka sa igle, koji se instalira pod ingvinalnom dijelom životinje.
4. Neposredno nakon inkluzije, noževi u okcipitalnom području krenuli su u udarac u širok nož u donjeg dijela vrata, režirajući ivicu prema rasporedu srca.
5. Kao rezultat toga, veliki tok krvne žurbe, koji prati krvarenje krvi. Rezultirajuće mesne proizvode odlikuje se sokom i visokokvalitetnom mesom.